De koolvis is het kleinere familielid van de kabeljauw. De koolvis bestaat uit een witte en een zwarte soort. De witte koolvis wordt ook wel vlaswijting of pollak genoemd. De koolvis heeft zacht, wit vlees wat erg geschikt is om te verwerken en dan vooral voor gepaneerde producten zoals kibbeling. De zwarte koolvis komt vaker voor dan de witte. Het vlees van deze zwarte koolvis is iets vaster dan dat van de witte koolvis. De koolvis kan graatloos geserveerd worden. Deze vis is met name in Duitsland een erg populaire vis. Hier wordt het geserveerd als “Seelachs”.