Stokvis

Categorie:

Beschrijving

Stokvis

Stokvis is kabeljauw die in koude lucht gedroogd wordt in Noord-Europa. In Portugal gebeurd een soortgelijk proces, alleen dan in combinatie met warme lucht en zout. Dit is klipvis. Stokvis wordt meestal gemaakt van kabeljauw, maar soms ook van leng, lom, heek, koolvis of schelvis. Ook sommige zoetwatervis, zoals voorn of brasem wordt wel gedroogd. Door het drogen is de vis veel langer houdbaar, afhankelijk van hoe koel en droog de vis bewaard wordt, kan de houdbaarheid oplopen tot wel een jaar.

Vangstgebied

Stokvis

Noordzee, Noorwegen en IJsland. Afrika en de Middellandse Zee,

Beschikbaarheid

Maand Beschikbaarheid
Januari status_goed  Goed
Februari status_goed  Goed
Maart status_goed  Goed
April status_goed  Goed
Mei status_goed  Goed
Juni status_goed  Goed
Juli status_goed  Goed
Augustus status_goed  Goed
September status_goed  Goed
Oktober status_goed  Goed
November status_goed  Goed
December status_goed  Goed

Smaak

De stokvis heeft een sterkere smaak dan gewone kabeljauw.

Wist je dat..?

Om stokvis te maken, wordt de vis ontdaan van kop en ingewanden en aan stokken te drogen gehangen – vandaar de naam ‘stokvis’. Dit drogen duurt ongeveer drie maanden. Daarna wordt de vis nagedroogd totdat de vis keihard is. Van het originele gewicht is dan nog zo’n 20 % over. Het drogen van stokvis vindt tegenwoordig vooral plaats langs de kustlijn van het noorden van Noorwegen, tijdens de winter als het koud genoeg is en er een frisse en schone wind waait. Bij die omstandigheden droogt de vis goed. Het maakt trouwens niet uit of het droog weer is of niet, de huid van de vis is waterdicht dus ook bij regen droogt de vis.

Beoordelingen

Er zijn nog geen beoordelingen.

Wees de eerste om “Stokvis” te beoordelen

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

0

Start typing and press Enter to search