Zoals de naam al doet vermoeden heeft de roodbaars een rode gloed over zijn lijf. De vis kan een maximale lengte van 1 meter bereiken maar is meestal in de handel te vinden met een lengte tot 50cm. Op zijn kop heeft de vis scherpe stekels. De roodbaars leeft op grote diepte en vooral in het Noordelijk halfrond. Het visvlees van de roodbaars heeft een vaste structuur en wordt meestal bereid door te bakken.