Beschrijving
Paling gerookt
De paling, ook wel aal of vollediger Europese aal (Anguilla anguilla), is een straalvinnige vis die behoort tot de familie echte palingen (Anguillidae). De soort is een trekvis. Deze bruin tot grijsachtig gekleurde vis heeft een zeer langwerpig lichaam dat meer dan een meter lang kan worden. Door de karakteristieke lichaamsbouw, lage rugkam en nauwelijks zichtbare schubben is deze gemakkelijk van andere vissen te onderscheiden.
Vangstgebied
Hoewel paling in vele wateren gevangen wordt, wordt de vis ook heel veel gekweekt.
Beschikbaarheid
| Maand | Beschikbaarheid |
| Januari |  Goed |
| Februari | Goed |
| Maart | Goed |
| April | Goed |
| Mei | Goed |
| Juni | Goed |
| Juli | Goed |
| Augustus | Goed |
| September | Goed |
| Oktober | Goed |
| November | Goed |
| December | Goed |
Smaak
Elke rokerij heeft zijn eigen traditie en ook hebben verschillende regio´s in Nederland hun eigen gebruiken. Traditioneel wordt de paling gerookt op eikenhout. Veel ambachtelijke rokerijen stoken de rookovens met vurenhout of met een mengeling van vuren en eiken. Andere rokerijen stoken met beukenhout. Het is maar wat je het lekkerst vindt.
Wist je dat..?
Vandaag de dag is paling vooral een kweekvis (ongeveer 90% van de totale markt). Paling groeit in de duurzame kweeksystemen op onder zeer gunstige, diervriendelijke omstandigheden. De vis uit de kweek heeft daarom geheel natuurlijke eigenschappen.
Beoordelingen
Er zijn nog geen beoordelingen.